品牌名稱: 莫老鴨
所屬行業(yè): 餐飲連鎖
服務(wù)模式: 品牌全案策劃
策劃公司: 上海美御
服務(wù)內(nèi)容: 盈利模式設(shè)計(jì)；品牌定位策劃；盈利產(chǎn)品開(kāi)發(fā)；門店系統(tǒng)設(shè)計(jì)；營(yíng)銷獲客執(zhí)行；招商落地執(zhí)行；門店運(yùn)營(yíng)。
項(xiàng)目背景：
莫老鴨是一家做鴨血粉絲的餐飲連鎖品牌，莫總想要提升莫老鴨現(xiàn)有品牌形象，擴(kuò)大品牌知名度，然后面向全國(guó)招商，做連鎖加盟品牌。而連鎖的核心是復(fù)制，是標(biāo)準(zhǔn)化體系的建設(shè)，是供應(yīng)鏈體系的完整化。作為餐飲店老板，對(duì)于專業(yè)的知識(shí)以及系統(tǒng)化解決方案是有所欠缺的，此時(shí)莫總需要一家靠譜的全案策劃公司幫自己解決眼下的問(wèn)題。莫老鴨在經(jīng)過(guò)一年的考察以及與多家公司的接觸后，最終選擇了美御。
鴨血粉絲湯作為一款風(fēng)靡全國(guó)的中華名小吃，想要在競(jìng)爭(zhēng)激烈市場(chǎng)中殺出重圍面臨非常大的挑戰(zhàn)。而莫老鴨的新店即將開(kāi)張，給美御的時(shí)間只有四個(gè)月，為了實(shí)現(xiàn)能滿足莫老鴨1000家門店的招商體系建設(shè)，美御開(kāi)啟了為期四個(gè)月的加班模式。
美御策略：
鴨血粉絲湯市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，不做出改變，將面臨巨大的生存困境。美御跳出三界看五行，用全局思維先做戰(zhàn)略謀劃，設(shè)計(jì)戰(zhàn)略成果，再按照設(shè)計(jì)好的成果，進(jìn)行戰(zhàn)術(shù)執(zhí)行。就莫老鴨而言，做鴨血粉絲湯連鎖品牌，絕對(duì)不能去跟隨，莫老鴨要做就要做到品類第一。
對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言，最大的挑戰(zhàn)不是找不到合伙人，也不是找不到投資人，而是耗費(fèi)了極大的時(shí)間成本，人力成本、財(cái)力成本之后，卻找不到自身的盈利模式。美御找準(zhǔn)利潤(rùn)對(duì)象，挖掘利潤(rùn)點(diǎn)，針對(duì)鴨血粉絲湯的不同場(chǎng)景的消費(fèi)需求制定不同的產(chǎn)品組合及營(yíng)銷策略，重新設(shè)計(jì)了莫老鴨的盈利模式。
二：制定莫老鴨的品類定位策略
定位就是利用“認(rèn)知”的力量，通過(guò)“以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向”的差異化定位，讓某個(gè)品牌在競(jìng)爭(zhēng)中殺出重圍，給出顧客一個(gè)“選擇我而不選擇其它同類產(chǎn)品”的理由。美御通過(guò)對(duì)莫老鴨競(jìng)爭(zhēng)品牌分析調(diào)研、鴨血粉絲湯細(xì)分市場(chǎng)現(xiàn)狀、目標(biāo)消費(fèi)群體以及品牌自身資源及優(yōu)勢(shì)分析后制定莫老鴨“全鴨小食：以鴨血粉絲湯為核心+新派鴨血粉絲湯+極致化鴨品類研發(fā)”的品類定位策略。
三：莫老鴨盈利產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)
餐飲連鎖品牌要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中獲勝，還需須開(kāi)發(fā)獨(dú)特的盈利產(chǎn)品，以提高品牌的競(jìng)爭(zhēng)力與盈利能力。大多數(shù)成功產(chǎn)品的誕生并非源自顛覆式的發(fā)明創(chuàng)造，而是源于產(chǎn)品的“微創(chuàng)新”。美御結(jié)合莫老鴨現(xiàn)有的產(chǎn)品、定價(jià)、渠道、傳播策略對(duì)鴨血粉絲湯進(jìn)行微創(chuàng)新，研發(fā)了：1.珍味鴨血粉絲湯；2.老壇酸菜鴨血粉絲湯；3.鮮鹵鴨肝鴨血粉絲湯3款招牌必點(diǎn)產(chǎn)品，新店開(kāi)業(yè)當(dāng)天，顧客爆滿，三天營(yíng)業(yè)額近4萬(wàn)。
四：打造莫老鴨的門店運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)
莫老鴨的目標(biāo)是開(kāi)設(shè)超過(guò)1000家品牌連鎖店。為保證莫老鴨鴨血粉絲湯門店?duì)I運(yùn)管理水平的提高，美御從門店實(shí)際業(yè)務(wù)需求出發(fā)，結(jié)合國(guó)外先進(jìn)的門店管理理念，在充分考慮到其發(fā)展需要的前提下，特地為莫老鴨打造專屬的門店運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)。包括：1.空間布局；2.點(diǎn)餐流程；3.菜單設(shè)計(jì)；4.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；5.活動(dòng)運(yùn)營(yíng)；6.績(jī)效激勵(lì)六大版塊。
五：投資少回報(bào)高的營(yíng)銷獲客方案
對(duì)于餐飲行業(yè)的企業(yè)和商家而言，現(xiàn)如今獲客越來(lái)越難。通過(guò)餐廳盈利能力提升六部曲：1、調(diào)研（挖掘競(jìng)爭(zhēng)力）；2、診斷（產(chǎn)品穿透力）；3、尋根（文化傳播力）；4、設(shè)魂（形象吸引力）；5、引流（餐廳生命力）；6、聚才（人才支撐力），美御的策劃團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)不懈努力，最終為莫老鴨制定了投資少回報(bào)高，最符合鴨血粉絲湯門店擴(kuò)展的營(yíng)銷獲客方案。篇幅受限，具體方案可以來(lái)電咨詢。
六：莫老鴨連鎖品牌招商體系打造
連鎖品牌招商體系極為復(fù)雜，且各項(xiàng)目差異極大。針對(duì)莫老鴨鴨血粉絲湯餐飲連鎖品牌招商體系打造，美御團(tuán)隊(duì)從采購(gòu)供應(yīng)、切配加工、廚政協(xié)調(diào)、點(diǎn)餐錄入、前臺(tái)收銀、會(huì)員管理、廳堂平衡、出品監(jiān)控、信息同步、財(cái)務(wù)結(jié)算、數(shù)據(jù)分析等方方面面實(shí)現(xiàn)莫老鴨鴨血粉絲湯標(biāo)準(zhǔn)化，集團(tuán)化管理，幫助莫老鴨完成連鎖品牌招商體系打造。
莫老鴨IP形象以創(chuàng)始人莫振武先生為原型，以傳遞匠心精神 匠心熬湯的感受為基礎(chǔ)，結(jié)合櫻桃谷鴨子的特點(diǎn)以及新派廚師的形象，將嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、執(zhí)著、專注的匠人精神，通過(guò)有趣的老鴨大廚的形象表現(xiàn)出來(lái)。IP形象與品牌視覺(jué)的統(tǒng)一，進(jìn)一步強(qiáng)化品牌識(shí)別度，也將新派鴨血粉絲湯的品類信息更加直觀的表現(xiàn)出來(lái)。
八：莫老鴨鴨血粉絲湯廣告語(yǔ)
古人就有“廚師就怕湯來(lái)磨”的說(shuō)法，高級(jí)菜肴在制作時(shí)都要使用鮮湯，很多鮮味劑既沒(méi)有鮮湯的味道純正，又沒(méi)有鮮湯能襯托原料本味的功能。美御為莫老鴨提出了“ 整鴨現(xiàn)熬湯，味美更健康”的品牌廣告語(yǔ)，一份濃郁的鴨湯鍋底，成就一份鮮香爽滑，味美粉勁的鴨血粉絲湯。
莫老鴨鴨血粉絲湯新店開(kāi)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)
莫老鴨鴨血粉絲湯品牌在經(jīng)美御策劃升級(jí)后，開(kāi)業(yè)當(dāng)天，顧客爆滿，開(kāi)業(yè)前三天的營(yíng)業(yè)額近4萬(wàn)。日前，莫老鴨打造1000家連鎖店的目標(biāo)也已提上日程。
